L’olio nuovo è uno dei piaceri più intensi e caratteristici dell’autunno.

Quella combinazione magica tra camino acceso, pane bruschettato, un pizzico di sale e olio appena spremuto è quella che scalda il cuore e l’anima senza rimpiangere l’estate appena trascorsa.

Il nostro olio nuovo è generalmente pronto dalla prima settimana di ottobre quando l’apporto di polifenoli è molto alto e il sapore è deciso e ignorante. Ovviamente il primo olio non viene filtrato e il suo consumo è consigliato entro tempi stretti, massimo tre mesi.

La nostra produzione di olio prosegue oltre la prima settimana di ottobre per circa un mese. 

Durante questo mese la nostra produzione subisce delle trasformazioni, la resa della spremitura aumenta, i polifenoli calano un po’, il colore dal verde intenso tende a sfumarsi verso il giallo. Queste spremiture successive possono essere destinate anche al filtraggio e vengono consigliate per un consumo più a lungo termine. 

Per chi ha acquistato sia il filtrato che il non filtrato, consigliamo di preservare il consumo del filtrato al termine del non filtrato.